FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Bases Metodológicas y Aplicaciones
Martínez - Portillo
1º EDICIÓN - AÑO 2011
400 PÁGINAS - IDIOMA ESPAÑOL
ENCUADERNACIÓN TAPA BLANDA
EDITORIAL MÉDICA PANAMERICANA
Descripción:
Las publicaciones sobre temas de Nutrición y Dietética han experimentado un importante auge en las últimas décadas, evidenciando la importancia de la alimentación sobre la salud. Ante tanta oferta, la educación nutricional y la formación en temas de dietética constituyen un reto para el estudiante y el profesional. En esta obra práctica, de ágil lectura y complementada con abundante material gráfico, se destacan las siguientes características:
Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida.
Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición.
Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.
Una obra preparada para cubrir las demandas de un nutrido grupo de profesionales de la salud, docentes e investigadores, estudiantes y graduados, así como aquellos colectivos interesados en los fundamentos y las aplicaciones de la nutrición y la dietética con una perspectiva del siglo XXI.
Contenido:
ARTE I. FUNDAMENTOS TEORICO-PRACTICOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Ciencias de la alimentación
Composición de los alimentos
Utilización nutritiva de los alimentos
Balance energético: peso y composición corporal
Nutrición y recomendaciones dietéticas
Nutrición humana
Nutrición y estado nutricional
Interacciones entre fármacos y nutrientes
Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes
Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición
PARTE II. FUNDAMENTOS PRÁCTICOS
a) Utilización de Nutrientes
Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bomba calorimétrica
Digestión de nutrientes: amilasa salival
Absorción intestinal de azúcares
Determinación del índice glucémico de los alimentos
Valoración del gluten en los alimentos
Adipocitos y adipokinas
Determinación de la actividad lipolítica "in vitro"
Capacidad lipogénica
Metabolismo hepático del colesterol
Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces
Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas. Índices químicos e índices biológicos
Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías
Alcoholemia como índice de consumo
Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroeléctrico
Utilización nutritiva de carotenos
Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas
Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina
Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática
Estudio del metabolismo basal en humanos
Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio b) Evaluación del estado Nutricional
Valoración del estado de nutrición mediante talla, peso y creatinina
Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia
Composición corporal
Intolerancia a hidratos de carbono
Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico
Determinación de la albúmina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico
Biodisponibilidad de nutrientes
Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2
Determinación de la vitamina B6
Valoración del estado nutritivo en humanos a través de índices inmunológicos
Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido c) Nutrición Humana y Dietética
Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física
Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual
Cuestionarios de evaluación nutricional: MNA
Empleo de listas de intercambio: modelo para enfermos
Adaptacion y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ d) Investigación en Nutrición
Actividad del hipotálamo
Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina
Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico
Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción anión superóxido o2 e hidroperóxidos
Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipositos 3T3 L1
Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias
Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico
Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot
Investigación con RNA y técnicas de PCR
Nutrigenética y epigenética: Técnicas de SNP y MSP
Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida e) Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética
Nutrición enteral
Confección de dietas y dieta equilibrada: tablas de composición de alimentos y recomendaciones
Programa informático para la valoración del estado nutritivo y la confección de dietas
Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso
Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra)
Comité de Ética de la Investigación
Búsqueda bibliográfica
Estadística
